SJ TheDaily - шаблон joomla Форекс

Leoncio, el científico-artista culinario del Brisas Guardalavaca

12 Noviembre 2019
Autor  Ania Mulet Fernández
Foto: de la autora

Dicen que el amor entra por la cocina, y probablemente así ha sucedido durante unos 25 años, desde el 24 de noviembre de 1994, en el paradisíaco hotel Brisas Guardalavaca, uno de los preferidos de la familia holguinera, por la belleza y confort de sus instalaciones y el trato dispensado a los clientes. Con solo pasear en horas de comida por algunos de sus bufets y restaurantes especializados sabrán de lo que hablo. Los sentidos del olfato, la vista y el gusto se activan inmediatamente.

 

Aún cuando muchos sean causantes de tal enamoramiento, el personal del légumiere, la carnicería, el lunch, panadería-dulcería, salsas, parrilla, rôstisseur, entremétier y garde manger, todas y cada una de las áreas de elaboración del menú del día a día, hay un “culpable”, el ingeniero Leoncio Fernández, chef internacional y fundador del Brisas Guardalavaca. Él es la raíz y el tronco fuerte de la cocina en dicha instalación, cuyo éxito, en su gran mayoría, recae sobre los hombros de este científico-artista culinario, que con el conocimiento de la materia prima, los métodos y técnicas de cocción, el mundo de los sabores y emplatado, hace arte.

“Le he dedicado muchos años a este hotel -manifestó-, él es mi casa, él es mi vida, y pienso morirme aquí, trabajando, haciendo lo que amo.”

Este hombre se conoce las cocinas del hotel como las palmas de sus manos, todo por aquellos días de octubre de 1994 en que laboró con los constructores para armar las habitaciones de preparación, luego de haber realizado la compra de sus insumos.

Leoncio le debe al señor Santiago Navarro, su padre, las enseñanzas culinarias, el profesional que es hoy, aunque también recuerda con mucho cariño a otras personas que pasaron por su vida dejando lecciones vitales para su desempeño laboral como chef internacional en esta instalación holguinera, bien cercana a Cayo Bariay, por donde Cristóbal Colón descubriera a Cuba en 1492.

“Tuve la oportunidad -refirió- de tener además varios asesores mexicanos, españoles, chilenos... en Santiago de Cuba, que fue mi inicio, antes de entrar a este hotel.”

Los buenos resultados en el ejercicio de la profesión se obtienen con responsabilidad y disciplina. Fernández con una anécdota así lo evidenció:

“Yo llegaba a la cocina todos los días de madrugada, pero una vez entré un poco tarde y mi jefe me dijo que me fuera para la casa, porque el chef es el primero que llega; son enseñanzas que no se olvidan y que te forman excelentemente.”

En 25 años muchos son los gratos recuerdos, las enseñanzas, los descubrimientos. Entre sus memorias una guarda de manera especial.

“Un compañero quería encender a la misma vez las 79 velas que llevaba una torta y no podía, buscó 10 o 12 fosforeras y nada, no sé cuántas tortas dañó, y le dije, déjame eso a mí que la voy a encender. La pongo en la salamandra, y todas las velas se prendieron al mismo tiempo; la universidad enseña a usar el sentido común.”

Leoncio Fernández es una figura en el hotel Brisas Guardalavaca, que próximamente cumplirá su primer cuarto de siglo de creado, pero no por eso se acomoda en el puesto laboral que hoy ocupa, pues sigue pensando en combinaciones de sabores, nuevos platos y los más sorprendentes emplatados.

“¿Sueños y proyecciones? Pues seguir trabajando, seguir satisfaciendo a los clientes, que es lo que he hecho toda mi vida”, significó.

Contar con un trabajador así, inteligente, profesional, compañero, complaciente, soñador... es del capital humano que nuestro país necesita. Un verdadero orgullo para su centro y colectivo.

Radio Holguín

Radio Holguín, emisora que transmite en los 96.1 de la FM, desde el Parque Calixto García, en el corazón de la ciudad cubana de los parques.

Búscanos en el díal de tu radio.