Un “Nuevo Amanecer” tendrán las personas que padecen la enfermedad celíaca, cuando concluya la remodelación de la Panadería-Dulcería que lleva ese nombre.

Según explicó a este medio página digital José Ávila Martín, director de la Unidad Básica Productora de Alimentos en el municipio Holguín, “la idea de construirla no es nueva, pues la provincia tiene cientos de personas que padecen la enfermedad y entre ellos niños, por lo que hace varios años solicitaban la creación para que se elaboraran productos libres de gluten.”

¿Se cuenta con la tecnología para poner en funcionamiento la instalación?

“Cuando se diseñó la Panadería-Dulcería y se comenzó la ejecución de la obra, ya estaba proyectada la tecnología y se quiso iniciar con la remodelación del local, que fue asumido por una brigada de Servicios al Arte, los cuales trabajan con mucha estética, y prácticamente están en la fase de culminación; para iniciar se tiene el equipamiento nuevo, entre ellos una batidora importada y demás recursos que posibilitarán la producción de diferentes ofertas, como pan y variedades de dulces.”

¿Tendrá alcance provincial esta nueva instalación para enfermos celíacos?

“Sí, considero que su alcance sea provincial, pues existen varios enfermos holguineros que padecen de esta enfermedad digestiva que daña el intestino delgado y altera la absorción de las vitaminas, minerales y demás nutrientes que contienen los alimentos. Es importante que se conozca que los pacientes con enfermedad celíaca no toleran el gluten, que se encuentra en los cereales (trigo, avena, cebada, centeno). El conocimiento de la enfermedad por parte del personal administrativo que labora en la unidad, permitirá que de forma ordenada podrán acceder a los módulos que se elaboraran, los demás enfermos que radican en los 14 municipios de la provincia de Holguín.”

¿Y la materia prima especial para iniciar la producción?

“La materia prima necesaria para garantizar la elaboración de pan y dulces está garantizada, además se elaboraran otras producciones con la harina de trigo para el resto de la población del área aledaña a la instalación, con el propósito de convertir la panadería en una unidad integral”.

Del mismo modo explicó que en el país existen instituciones que facilitan la entrega de productos libres de gluten. La primera nació en La Habana y la segunda en Santa Clara; además de otra en Santiago de Cuba que atendía la región oriental. Ahora los pacientes de Holguín no tendrán que trasladarse a otras provincias en busca del alimento que necesitan.